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制作腊肉都会选用偏肥的部位，首选是五花肉、前臀尖，如果是家养的土猪比较肥，后臀尖也可以，腊肉经过风干后瘦肉里的水分被挥发，肉质就会干硬，腊肉真正的香味是脂肪挥发出来的香味，我每年都会用自己养的猪做一批腊肉，味道非常好！

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